Network
Peneliti Badan Internasional untuk Penelitian Kanker Organisasi Kesehatan Dunia, pada tahun 2010, menyatakan bahwa nitrit dan nitrat yang tertelan adalah kemungkinan karsinogen bagi manusia.
Penilaian Bahaya Kesehatan Lingkungan Kantor California saat ini sedang mempertimbangkan untuk mencantumkan nitrit dalam kombinasi dengan amina atau amida sebagai karsinogen yang diketahui.
Beberapa makanan bergizi seperti bayam dan sayuran berdaun lainnya secara alami mengandung nitrat yang tinggi, tetapi penelitian manusia tentang asupan nitrat dari sayuran tidak menemukan hubungan dengan kanker perut atau penurunan risiko.****
