Network
Tim menemukan bahwa kacang mengandung phenylindanes, senyawa kimia yang mencegah penumpukan dan penggumpalan protein yang dikenal sebagai beta-amyloid dan tau, yang diketahui menyebabkan Alzheimer.
Karena sangrai yang lebih lama menyebabkan peningkatan jumlah fenilindanes, para peneliti menyimpulkan bahwa kopi sangrai hitam memberikan perlindungan yang lebih baik terhadap kondisi neurologis.
Tim juga menemukan bahwa kadar fenilindana yang memberi rasa pahit pada kopi, sama kuatnya dengan kopi tanpa kafein yang disangrai gelap seperti halnya dalam kopi panggang gelap berkafein biasa.
"Ini pertama kalinya ada orang yang menyelidiki bagaimana fenilindanes berinteraksi dengan protein yang bertanggung jawab untuk Alzheimer," ujat Ross Mancini, PhD.
"Langkah selanjutnya menyelidiki seberapa bermanfaat senyawa ini, apakah memiliki kemampuan untuk memasuki aliran darah atau melewati sawar darah-otak."****
