LINGKAR MADIU- Para ilmuwan dari China pergi dari pasar langsung ke laboratorium untuk menguji cara memasak mana yang akan menyebabkan brokoli memberi Anda manfaat kesehatan paling banyak, tetapi Anda mungkin tidak memiliki stamina untuk menjawabnya.
Brokoli memiliki reputasi sebagai salah satu makanan tersehat yang bisa Anda makan.
Bahkan terlihat seperti makanan yang dibuat untuk diet yang masuk akal dan sehat, dan ini adalah sayuran dengan sejumlah besar vitamin, mineral, dan serat makanan.
Seperti keluarga sayuran silangan lainnya seperti kembang kol dan kubis, sayuran ini mengandung senyawa alami yang disebut sulforaphane, yang terkait dengan peningkatan kesehatan jantung dan pencernaan.
Baca Juga: Pelatih Pochettino dan Mbappe Komentari Kekalahan Tipis PSG Atas AS Monaco: Klub yang Hebat
Penelitian telah menunjukkan bahwa senyawa ini membantu mengatur kadar gula darah dan ada tanda-tanda bahwa mereka bahkan dapat mengurangi risiko jenis kanker tertentu.
Beberapa orang mencoba mendapatkan manfaat kesehatan ini dari suplemen makanan, namun bukti ilmiah menunjukkan bahwa mengonsumsi sayuran sebenarnya memiliki lebih banyak manfaat daripada yang didapat dengan mengonsumsi suplemen.
Inilah sebabnya mengapa para ilmuwan Cina memutuskan untuk menemukan cara terbaik untuk memasak dan memakan brokoli untuk mendapatkan manfaat kesehatan yang maksimal.
Baca Juga: Rusia Semakin Geram Amerika Serikat dan NATO Beri Kiriman Senjata dan Tentara Bayaran Ke Ukraina
Mereka menerbitkan temuan mereka dalam sebuah artikel di Journal of Agricultural and Food Chemistry , tetapi jika Anda menyukai makanan ringan dan cepat yang tidak memerlukan terlalu banyak keributan, temuan mereka mungkin menghalangi Anda.
Pertama, harus dipahami bahwa senyawa sulforaphane tidak sepenuhnya ada dalam brokoli dalam keadaan alami.
Sebaliknya, sayuran mengandung beberapa senyawa yang disebut glukosinolat dan juga enzim myrosinase yang berevolusi pada tanaman untuk melindungi mereka dari hewan pemakan rumput.
Melalui aktivitas myrosinase, glukosinolat diubah menjadi sulforaphane, yang Anda inginkan terjadi.
Perlu melakukan kerusakan untuk menerima manfaat
Untuk memulai aktivitas myrosinase, Anda perlu "merusak" brokoli. Memasaknya saja tidak cukup.
Studi menunjukkan bahwa metode memasak brokoli yang umum, seperti merebusnya di atas kompor atau dalam microwave, sebenarnya secara signifikan mengurangi kadar glukosinolat dalam sayuran, bahkan jika Anda memasak dengan cepat hanya beberapa menit.
Myrosinase cukup sensitif terhadap panas. Jadi cara untuk mendapatkan sulforaphane paling banyak adalah dengan makan kuntum brokoli mentah.
Para peneliti berpikir untuk menguji metode memasak lain, yang paling umum di Cina : menggoreng dalam wajan.
Beberapa penelitian sampai sekarang telah meneliti tingkat sulforaphane dalam brokoli yang telah ditumis dalam wajan dan "sampai saat ini belum ada penelitian yang meneliti stabilitas senyawa sulforaphane dalam proses menggoreng brokoli dalam wajan," kata mereka.
Para peneliti membeli brokoli di pasar lokal dan mulai bekerja. Mereka mengukur kadar berbagai senyawa alami dalam brokoli pada setiap tahap proses persiapan.
Pada tahap pertama, mereka menghancurkan brokoli menjadi potongan-potongan kecil berukuran 2 mm dalam upaya mengekstraksi myrosinase sebanyak mungkin yang, sebagaimana disebutkan, disekresikan ketika tanaman rusak.
Mereka kemudian membagi produk menjadi tiga kelompok satu dibiarkan mentah, yang lain ditumis selama empat menit segera setelah dipotong, dan kelompok ketiga didiamkan selama 90 menit setelah dipotong dan baru kemudian dimasak selama empat menit.
Alasan kelompok kedua dibiarkan istirahat selama satu setengah jam adalah untuk melihat apakah tinggal ekstra akan memungkinkan brokoli untuk mengeluarkan dan menghasilkan lebih banyak senyawa bermanfaat sebelum dimasak dengan cepat.
Dan memang inilah yang mereka temukan. Brokoli yang ditumis segera setelah dicincang mengandung 2,8 kali lebih sedikit sulforaphane dibandingkan brokoli yang diberi "waktu istirahat".
"Hasil kami menunjukkan bahwa setelah memotong brokoli menjadi potongan-potongan kecil, sayuran cincang harus dibiarkan istirahat selama sekitar satu setengah jam sebelum dimasak," para peneliti menyimpulkan.
Tentu saja, ada pertanyaan seberapa praktis proses persiapan yang membutuhkan satu setengah jam menunggu antara memotong dan memasak.
Para peneliti juga memikirkannya, jadi mereka mengatakan bahwa menunggu setengah jam juga bagus, meskipun periode ini tidak diuji dalam percobaan.***